Produits de saison mois par mois : que cuisiner pour vos événements en Pays de la Loire

Organiser un événement avec un traiteur responsable à Nantes, c'est aussi profiter des richesses de notre terroir au fil des saisons. Chaque mois apporte son lot de produits frais, cultivés par nos producteurs locaux et récoltés à pleine maturité. Chez The Frenchie Traiteur, nous composons nos menus en fonction du calendrier naturel pour vous garantir saveur, fraîcheur et authenticité. Découvrez ce que la nature nous offre mois par mois en Pays de la Loire, et comment nous le sublimions pour vos cocktails d'entreprise.

Pourquoi suivre le calendrier des saisons ?

Des saveurs à leur apogée

Un légume ou un fruit récolté au bon moment révèle toute sa palette aromatique. Les tomates de juillet gorgées de soleil n'ont rien à voir avec celles de février, tout comme les courges d'automne expriment leur onctuosité maximale entre septembre et novembre.

Un terroir qui se renouvelle

Travailler les produits de saison, c'est offrir à vos invités une cuisine qui évolue au fil de l'année. Chaque événement devient unique, ancré dans son moment et dans son territoire.

Un engagement pour notre région

En tant que traiteur engagé à Nantes, choisir les produits de saison, c'est soutenir nos maraîchers, nos éleveurs et nos pêcheurs qui travaillent au rythme de la nature. C'est faire vivre l'économie locale et préserver les savoir-faire de notre région.

Une démarche éco-responsable

Les produits de saison nécessitent moins d'énergie pour leur culture, moins de transport et génèrent moins de déchets. C'est l'essence même d'un traiteur éco-responsable à Nantes.

JANVIER : Le mois des saveurs réconfortantes

Les légumes du mois

Les stars :

• Poireaux de nos maraîchers nantais

• Choux en tous genres (chou-fleur, chou rouge, chou kale)

• Betteraves rouges et jaunes

• Carottes et panais

• Céleri-rave

• Topinambours

• Endives de pleine terre

• Mâche nantaise (notre fierté locale !)

Les aromates :

• Persil plat

• Ciboulette sous serre

Côté mer

Janvier est excellent pour les produits de l'Atlantique :

• Huîtres de Bourgneuf et de Pen-Bé (pleine saison)

• Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

• Lieu jaune

• Merlan

• Raie

Idées de créations pour janvier

Pour vos galettes des rois d'entreprise et vœux de nouvelle année :

• Tartelettes au poireau confit et curé nantais

• Bouchées de Saint-Jacques poêlées, crème de topinambour

• Rillettes de lieu fumé sur toast de pain aux céréales

• Chips de betterave et houmous de panais

• Mini-quiches endive-roquefort

FÉVRIER : Les dernières douceurs de l'hiver

Les légumes du mois

Toujours présents :

• Choux sous toutes leurs formes

• Poireaux

• Carottes et navets

• Céleri

• Mâche

• Endives

Les premières pousses :

• Jeunes épinards sous serre

• Roquette

Côté verger

• Pommes de conservation (Reinette, Boskoop)

• Poires de garde

Côté mer

• Toujours les huîtres (derniers mois de la saison en R)

• Cabillaud

• Lotte

• Moules de bouchot de la baie de l'Aiguillon

Idées de créations pour février

Pour vos séminaires de début d'année :

• Mousse de cabillaud, chips de panais

• Tartes fines aux poireaux et lardons fumés

• Bouchées de chou rouge braisé et pommes

• Toasts de rillettes de moules

• Petites quiches aux épinards et curé nantais

MARS : Le réveil du printemps

Les légumes du mois

Les derniers légumes d'hiver :

• Poireaux

• Choux

• Carottes nouvelles

Les premières primeurs :

• Radis rose (premiers de l'année !)

• Jeunes salades (laitue, batavia)

• Oignons nouveaux

• Ail frais

• Navets nouveaux

  
  

Les herbes fraîches

Mars marque le retour des herbes aromatiques fraîches :

• Ciboulette

• Persil

• Cerfeuil

Idées de créations pour mars

Pour vos événements de printemps :

• Radis croquants, beurre demi-sel aux herbes

• Tartare de légumes nouveaux et fromage frais

• Tartines de rillettes de sardines, radis croquants

• Bouchées printanières aux herbes fraîches

AVRIL : L'explosion des saveurs printanières

Les légumes du mois

Les stars d'avril :

• Asperges blanches et vertes (la saison commence !)

• Petits pois frais

• Fèves tendres

• Jeunes carottes

• Radis de toutes couleurs

• Salades variées (laitue, roquette, cresson)

• Épinards

Les premières aromates :

• Estragon

• Menthe fraîche

Côté mer

• Retour des maquereaux

• Bar de ligne

• Sardines fraîches (début de saison)

Idées de créations pour avril

Pour vos événements professionnels printaniers :

• Asperges blanches, sauce gribiche revisitée

• Bouchées d'agneau de Vendée, purée de petits pois

• Tartare de maquereau, radis croquants

• Tarte fine asperges vertes et ricotta

• Tartelettes fèves et menthe fraîche

MAI : L'abondance printanière

Les légumes du mois

En pleine saison :

• Asperges (à leur apogée)

• Petits pois et fèves

• Jeunes carottes

• Navets nouveaux

• Courgettes (premières de l'année)

• Salades en abondance

• Radis

Les premières herbes :

• Basilic

• Coriandre fraîche

Côté mer

Mai est excellent pour :

• Sardines de l'Atlantique

• Maquereaux

• Lieu jaune

• Thon blanc (début de saison)

Idées de créations pour mai

Pour vos cocktails de fin d'année fiscale et séminaires :

• Asperges vertes rôties, copeaux de parmesan

• Tartare de thon, avocat et coriandre

• Bouchées de petit pois à la française

• Tartelettes courgette-menthe

• Rillettes de sardines fraîches, toast aux céréales

JUIN : Les premières saveurs estivales

Les légumes du mois

L'été s'installe :

• Tomates (premières de l'année, encore rares mais excellentes)

• Courgettes

• Aubergines

• Poivrons

• Haricots verts

• Petits pois (fin de saison)

• Concombres

• Fenouil

Les aromates en abondance :

• Basilic

• Coriandre

• Menthe

• Thym frais

Les premiers fruits rouges

• Fraises de nos producteurs locaux (Couëron, Vertou)

• Premières cerises

Côté mer

• Sardines (en pleine saison)

• Maquereaux

• Bar de ligne

• Daurade royale

Idées de créations pour juin

Pour vos événements estivaux et fin d'année scolaire :

• Gaspacho de tomates en petite tasse

• Tartare de daurade, concombre et aneth

• Brochettes de poulet mariné, légumes grillés

• Bouchées aubergine-tomate-basilic

• Tarte fine tomate-moutarde

• Fraises fraîches au basilic

JUILLET : L'apogée de l'été

Les légumes du mois

L'abondance estivale :

• Tomates anciennes en variétés multiples

• Courgettes jaunes et vertes

• Aubergines

• Poivrons de toutes couleurs

• Haricots verts

• Concombres

• Salades variées

Les fruits d'été

• Fraises (fin de saison)

• Framboises

• Melons de Vendée

• Abricots

• Pêches blanches et jaunes

Idées de créations pour juillet

Pour vos événements d'été et soirées en terrasse :

• Carpaccio de tomates anciennes, mozzarella di bufala

• Tartare de légumes du soleil

• Brochettes de melon et jambon de Vendée

• Bouchées fraîches concombre-chèvre-menthe

• Rillettes de sardines, tomates confites

• Tarte fine méditerranéenne

AOÛT : Les saveurs du plein été

Les légumes du mois

Toujours l'abondance :

• Tomates à profusion

• Courgettes

• Aubergines

• Poivrons

• Haricots verts

• Maïs doux

• Salades

Les premiers légumes d'automne :

• Potimarrons précoces

Les fruits d'été

• Framboises

• Melons

• Pêches et nectarines

• Prunes

• Figues fraîches (début)

Idées de créations pour août

Pour vos séminaires d'été :

• Tarte fine tomate-chèvre-basilic

• Tartare de légumes grillés

• Brochettes de poulet fermier, marinade méditerranéenne

• Bouchées fraîches melon-chèvre frais

• Rillettes de maquereau, tomates séchées

SEPTEMBRE : La transition vers l'automne

Les légumes du mois

Encore les légumes d'été :

• Tomates

• Courgettes

• Aubergines

• Poivrons

L'arrivée de l'automne :

• Courges variées (butternut, potimarron)

• Champignons des bois (girolles, cèpes)

• Betteraves

• Choux nouveaux

• Poireaux nouveaux

Les fruits d'automne

• Figues fraîches

• Raisins de nos vignes nantaises

• Pommes nouvelles

• Poires

• Prunes

Côté mer

Septembre est excellent pour :

• Sardines (fin de saison)

• Maquereaux

• Daurade

• Bar de ligne

Idées de créations pourseptembre

Pour vos événements de rentrée :

• Crème de butternut, noisettes torréfiées

• Tartare de champignons des bois et parmesan

• Bouchées de daurade, ratatouille

• Tartelettes figue-chèvre frais

• Tarte fine aux légumes d'été rôtis

OCTOBRE : Les saveurs généreuses de l'automne

Les légumes du mois

L'automne s'installe :

• Courges en variété (potimarron, butternut, potiron)

• Champignons (cèpes, girolles, pleurotes)

• Choux (chou-fleur, brocoli, chou romanesco)

• Poireaux

• Carottes

• Betteraves

• Panais

• Topinambours

• Céleri-rave

Les fruits d'automne

• Pommes en abondance

• Poires

• Raisins

• Châtaignes

Idées de créations pour octobre

Pour vos séminaires d'automne :

• Velouté de potimarron en petite tasse, châtaignes

• Champignons poêlés sur toast

• Tartelettes butternut rôtie et curé nantais

• Bouchées de canard, compotée de pommes

• Rillettes de maquereau, betteraves marinées

NOVEMBRE : Les saveurs réconfortantes

Les légumes du mois

L'automne profond :

• Courges

• Choux de toutes sortes

• Poireaux

• Carottes

• Betteraves

• Panais

• Topinambours

• Céleri-rave

• Endives (début de saison)

• Mâche

Les fruits d'hiver

• Pommes de garde

• Poires d'hiver

• Châtaignes

• Noix fraîches

Côté mer

Novembre marque le retour de :

• Huîtres de Bourgneuf (saison des R)

• Coquilles Saint-Jacques

• Moules de bouchot

Idées de créations pour novembre

Pour vos événements de fin d'année :

• Crème de topinambour, éclats de noisettes

• Bouchées de Saint-Jacques poêlées

• Tartelettes aux poireaux fondants

• Choux rôtis, crème de parmesan

• Rillettes de thon, pickles de légumes

DÉCEMBRE : La magie des fêtes de fin d'année

Les légumes du mois

Les légumes d'hiver :

• Choux (idéal pour les plats festifs)

• Poireaux

• Carottes et panais

• Betteraves

• Céleri

• Topinambours

• Endives

• Mâche nantaise

Les agrumes

Décembre voit l'arrivée des :

• Clémentines

• Oranges

• Citrons

Côté mer

La période faste :

• Huîtres (pleine saison pour les fêtes)

• Saint-Jacques

• Tourteau et araignée de mer

• Homard breton

• Saumon sauvage

Idées de créations pour décembre

Pour vos soirées de fin d'année et vœux :

• Huîtres fraîches, condiments maison

• Saint-Jacques juste snackées, purée de céleri

• Tourteau mayonnaise, toast aux céréales

• Tartelettes aux poireaux et foie gras

• Bouchées festives saumon fumé

• Mini-bûches salées aux légumes d'hiver

Comment nous adaptons nos menus aux saisons

Une carte qui évolue tous les trimestres

Chez The Frenchie, nous renouvelons nos propositions de menus tous les deux mois. Quand vous nous contactez, nous vous suggérons des créations basées sur les produits disponibles à la période de votre événement.

Un dialogue avec nos producteurs

Nous échangeons régulièrement avec nos maraîchers, éleveurs et pêcheurs partenaires. Cette proximité nous permet d'anticiper les arrivages et de composer des menus qui valorisent ce que notre terroir offre de meilleur.

La flexibilité jusqu'au dernier moment

Si un produit annoncé n'est finalement pas disponible (aléas climatiques, pêche), nous adaptons immédiatement le menu avec une alternative de qualité équivalente. Cette réactivité fait partie de notre métier de traiteur séminaire à Nantes.

Des alternatives pour certains produits

Certains ingrédients ne peuvent pas être produits localement : épices, café, chocolat, huile d'olive... Dans ces cas, nous privilégions le commerce équitable et l'agriculture biologique, toujours dans une logique de responsabilité.

Les avantages des produits de saison pour vos événements

Une fraîcheur incomparable

Un légume récolté la veille et cuisiné le jour même offre des qualités gustatives et nutritionnelles optimales. Vos invités sentent la différence !

Des saveurs authentiques

Les produits de saison n'ont pas besoin d'artifices : leur goût naturel suffit. Notre cuisine les sublime sans les masquer.

Une histoire à raconter

Chaque menu de saison raconte l'histoire de notre territoire, de nos producteurs, de notre engagement. C'est une expérience qui va au-delà du simple repas.

Un engagement visible

Choisir un traiteur éco-responsable à Nantes qui travaille les produits de saison, c'est afficher concrètement vos valeurs d'entreprise. Cette démarche résonne auprès de vos collaborateurs et partenaires.

Conseils pour planifier votre événement selon les saisons

Printemps (mars-mai)

Idéal pour :

• Séminaires de lancement de projets

• Événements de renouveau

• Cocktails légers et frais

À privilégier :

• Légumes primeurs et asperges

• Poissons de l'Atlantique

• Herbes fraîches

Été (juin-août)

Idéal pour :

• Événements en extérieur

• Cocktails en terrasse

• Afterworks estivaux

À privilégier :

• Légumes du soleil

• Préparations fraîches

• Fruits de saison

Automne (septembre-novembre)

Idéal pour :

• Séminaires de rentrée

• Conventions annuelles

• Événements conviviaux

À privilégier :

• Courges et champignons

• Saveurs réconfortantes

• Produits généreux

Hiver (décembre-février)

Idéal pour :

• Vœux et galettes des rois

• Soirées de fin d'année

• Événements en intérieur

À privilégier :

• Produits de la mer

• Légumes racines

• Préparations chaudes

Conclusion : la nature comme guide culinaire

Suivre le calendrier des saisons, c'est se reconnecter au rythme naturel de notre territoire. C'est choisir la qualité, le goût authentique et la responsabilité environnementale. Chez The Frenchie Traiteur, traiteur responsable à Nantes, cette approche est au cœur de notre métier.

Que vous organisiez votre événement en janvier ou en juillet, nous saurons composer un menu qui célèbre les richesses du moment. Chaque saison apporte ses merveilles, et nous avons à cœur de les sublimer pour vos invités.

La prochaine fois que vous planifierez un événement, pensez d'abord à la saison : elle vous guidera vers les meilleures saveurs que notre Pays de la Loire peut offrir.

Envie d'un menu de saison pour votre prochain événement ? Contactez-nous en précisant la date et le type d'événement. Nous vous proposerons des créations sur mesure, basées sur les meilleurs produits locaux disponibles à cette période. Votre événement aura la saveur authentique de notre terroir !